臭氧发生器应用于米粉生产的实例
发布时间：2025-03-31
一、案例背景
某螺蛳粉生产企业在米粉加工中面临以下问题：
米浆变质：浸泡环节细菌滋生（如椰毒假单胞菌），导致米粉变馊发酸；
保质期短：梅雨季菌落易超标，产品出现涨袋、发霉现象；
氯制剂风险：传统消毒剂效果差且存在致癌隐患不利于消毒者健康。
二、解决方案
企业引入高浓度氧气源臭氧发生器，消毒效果快，洁净无残留
1、浸泡环节
臭氧水（浓度≥3ppm）替代普通水浸泡大米，直接杀灭水中微生物，抑制米浆酸臭。
2、调浆与过凉水
使用高浓度臭氧水（10-15ppm）调配粉浆，阻断细菌繁殖链条。
3、老化烘干房
臭氧气体（0.5-1ppm）持续释放至密闭空间，杀灭空气中耐高温霉菌，保持物料表面无菌。
4、设备清洗
高浓度臭氧水（≥20ppm）冲洗生产线设备及管道，避免交叉污染。
三、技术优势
杀菌高效性：臭氧破坏细菌细胞壁，可在几分钟内杀灭99%的耐高温芽孢菌；
无化学残留：臭氧分解为氧气，避免氯制剂的致癌风险，保障食品安全；
经济性：设备成本仅为传统杀菌设备的30%，且无需后续投入资金。
四、用臭氧后效果
品质提升：菌落总数下降98%，酸败率从15%降至0.3%；
保质期延长：常温保质期从3天延长至7天，冷藏条件下可达15天；
合规性：通过食品安全检测，未检出氯残留及有害副产物。
五、设备选型建议
产量匹配：根据生产线规模选择臭氧产量，高浓度臭氧水采用带有制氧机的臭氧发生器，空气消毒可采用正品足量的臭氧机，根据空间大小计算配备臭氧消毒机。
浓度控制：空气消毒可配臭氧浓度在线检测仪或是培养皿实测。
